Connaître son coût de production présente deux avantages essentiels. D’une part, pouvoir se comparer avec d’autres éleveurs ayant le même système de production et chercher des pistes d’améliorations. Deuxio: être en capacité de juger de la rentabilité économique de son activité en comparant le coût de production par unité à son prix de vente. La méthode COUPROD conçue par l’Idele permet justement à chaque éleveur de calculer son coût de production.
Tout compter!
Pour que le calcul du coût de production soit vraiment objectif, tout doit être compté! Les charges courantes de l’exploitation sont assez faciles à comptabiliser dans la mesure où il s’agit de dépenses donnant lieu à des paiements. Pour être précis dans le calcul, il faut les corriger des variations de stocks (aliments, engrais, etc.)
Dans un second temps, les «amortissements» sont à prendre en compte: bâtiments, matériels, équipements, améliorations foncières.
Enfin, on recense les «charges supplétives». Celles qui correspondent à la rémunération des facteurs de production que l’exploitant met à disposition. Il s’agit des terres en propriété susceptibles d’être rémunérées au prix du fermage, les capitaux propres susceptibles d’être comptés aux taux du livret A, et bien sûr le travail de l’exploitant. Ce qui est trop souvent sous-évalué, voire ignoré!
Coût de production des élevages bovins laitiers, résultats en 2018 et estimation en 2019.
Objectif 2 SMIC
Le décompte précis du nombre d’heures travaillées par l’éleveur est difficile à effectuer. Pour rappel, un salarié à temps plein réalise officiellement 1607 heures par an, hors heures supplémentaires. Et le niveau de compétences exigées et le degré pénibilité de l’activité, posent également débat… Par convention, les responsables du réseau Inosys ont convenu qu’un travail à «plein temps» d’un exploitant serait rémunéré forfaitairement sur la base de 2 SMIC bruts/UMO. «Pour simplifier, le SMIC brut est obtenu en multipliant le SMIC net annuel par 1, 30» détaille le réseau Inosys qui a publié tous les coûts de production estimés en 2019 pour chacune des filières d’élevage herbivore.
Ainsi, pour l’année 2019, le nombre de SMIC/exploitant et le taux d’élevages à plus de 2 SMIC/exploitant étaient respectivement de:
- en caprins laitiers (sud Ouest et Ouest), 2 et 38 %, soit 594 €/1000 l de coût de production total atelier,
- en bovins-viande, naisseurs spécialisés, 0,9 et 7 % , soit 491 €/ 100 kg de viande vive produite
- en bovins-viande, naisseurs-engraisseurs spécialisés, 2 et 21 %, soit, soit 368 €/ 100 kg de viande vive produite
- en bovins-lait spécialisé plaine, 1,8 et 45 %, soit 469 €/1000 l
- en élevage bovins-lait de montagne, 1 et 14 %, soit 613 €/1000 l.
Même pour les fermes de références INOSYS, il apparaît que le plus souvent l’ensemble des produits (prix de vente, aides et produits joints) ne couvre pas le coût de production intégrant une rémunération
